Et dyp i dippen med god effekt

Dippen er cremet og blød, og den kan smage af alt fra jordbær til citron eller kaffe-karamel. Og så er den spækket med proteiner, som især patienter, der kun spiser lidt, ikke altid får nok af.

Derfor er dippen et lille, men værdifuldt supplement til de patienter, der ikke indtager nok protein, når de er indlagt med en alvorlig sygdom og skal komme til hægterne.
- Vi ved, at nogle patienter spiser meget små portioner. Derfor har vi forsøgt at lave et produkt, der både smager godt, og som kan supplere med den ekstra mængde proteiner, som patienterne har brug for – så de hurtigere kan komme til kræfter, fortæller ernæringsassistent Tina Staun Baun fra køkkenet på Sygehus Lillebælt, der har haft hovedansvaret for at udvikle produktet.

Smidigt at arbejde med

Det er små to år siden, at Tina Staun Baun og kollegaer fra køkkenet i samarbejde med en dansk ismager indledte arbejdet med at skabe en særlig dip – eller creme – som kan være et supplement til maden for syge, svagelige eller ældre mennesker.

Efter mange eksperimenter og forsøg, der involverede flere forskellige madvarer og køkkenredskaber, stod Tina Staun Baun klar med en cremet dip, der hovedsageligt består af fermenteret, varmebehandlet og hydroliseret (nedbrudt) hestebønneprotein, vand og pasteuriserede æggehvider. 
- Vi fandt den helt rette mængde efter mange forsøg, hvor vi havde mikset ingredienserne ved mange forskellige hastigheder. Og så fik vi den her cremede konsistens. Det er meget smidigt at arbejde med. Det kan røres ud i kolde og varme ting, vi kan bage med det, vi kan lave is med det og meget andet, siger Tina Staun Baun.

Tanken er samtidig, at dippen skal fungere som en slags tilbehør til den mad, som nogle patienter på sygehuset får serveret. Dippen kommer i helt små portioner – ligesom en brik marmelade eller smør – og kan eksempelvis smørres på et stykke knækbrød. 

Patienter var glade

Nogle patienter – som de patienter, der er i kræftbehandling – oplever, at smagsløgene ikke arter sig som før sygdommen, og derfor tilbyder køkkenet dippen i flere forskellige smagsvarianter, så den enkelte patient kan vælge den smag, vedkommende bedst kan lide og få ned. Lige nu er varianterne jordbær, lime-ingefær, kaffe-karamel, appelsin, citron og chokolade. Samtidig kan dippen bruges i alt fra cookies til knækbrød og is.
- Jeg synes, det er et rigtig godt produkt, og jeg er vild med at arbejde med det, siger Tina Staun Baun.

Køkkenet har givet smagsprøver på dippen til nogle af patienterne på en række afdelinger, og tilbagemeldingerne var meget positive. 
- De var meget glade for den. Det var en succes, siger hun.

Nu er køkkenet i dialog med andre sygehus-køkkener i Region Syddanmark om at udbrede dippen og opskriften, og håbet er, at dippen med tiden bliver udbredt til flere patienter landet over, som kan have gavn af den.