Køkkenets syltede specialiteter

Ingredienser

50 g appelsinjuice
250 g æbleeddike (cider)
200 g stødt melis
20 g rød chili
½ spsk. stjerneanis
1 tsk. kardemomme
600 g perleløg

Fremgangsmåde

• Kom kardemomme og stjerneanis i gaze. Del chilien i kvarte og fjern kernerne.
• Hæld alle ingredienserne i en bradepande.
• Bag det hele i ovnen ved 160 grader i ca. 20–25 minutter.
• Lad det trække i minimum 24 timer.

Ingredienser

500 g hvidkål
10 g rød chili
10 g hvidløg
50 g frisk dild
50 g kruspersille
100 g sukker
100 g salt

Fremgangsmåde

• Snit hvidkålen fint.
• Snit chili og hvidløg fint.
• Hak dild og persille.
• Bland alle ingredienserne sammen, og rim med salt og sukker.
• Kom blandingen i sylteglas, og sæt label på med indhold og "bedst før"-dato.

Ingredienser

250 g skorzonerrødder
75 g citron
10 g persille
275 g eddike
275 g sukker
5 g hel sort peber
275 g vand

Fremgangsmåde

• Skræl de friske skorzonerrødder, og skær dem på langs med en tyndskræller.
• Skær citronerne i kvarte skiver.
• Kog lagen med persille og krydderier (kom peberkorn i en gazepose), og lad den køle af.
• Kom citron og skorzonerrødder i en vakuumpose eller i sylteglas.
• Hæld lagen over, luk posen eller glasset, og sæt label på med indhold og "bedst før"-dato.

Ingredienser

500 g stikkelsbær
250 g æblejuicekoncentrat
15 g vaniljesukker
150 g rørsukker
25 g frisk dild

Fremgangsmåde

• Bland alle ingredienser i en gryde, og kog i 10 minutter, til bærrene er møre.
• Smag til med citronsaft og eventuelt ekstra rørsukker.

Ingredienser

150 g tyttebær
150 g havtorn
12,5 g frisk ingefær
5 g rød chili
250 g vand
250 g sukker
12,5 g sojasauce

Fremgangsmåde

• Bland tyttebær og havtorn med snittet ingefær og chili.
• Kog lagen med sojasauce, smag til, og lad den køle af.
• Kom tyttebær, havtorn, ingefær og chili i en vakuumpose eller sylteglas, og hæld lagen over.
• Luk posen eller glasset, og sæt label på med indhold og "bedst før"-dato.

Ingredienser

750 g gulerødder
250 g forårsløg
12,5 g frisk estragon
5 g økologisk ingefær
½ g cayennepeber
1,5 dl eddike
150 g sukker

Fremgangsmåde

• Rens gulerødderne, og lad toppen blive på.
• Ordn forårsløgene – de skal bruges hele.
• Kog lagen med eddike, sukker, cayennepeber, ingefær og friskhakket estragon. Smag til, og lad den køle af.
• Kom grøntsagerne i poser eller sylteglas, og hæld lagen over.
• Luk poserne eller glassene, og sæt label på med indhold og "bedst før"-dato.

Ingredienser

500 g østershatte
30 g frisk estragon
300 g eddike
300 g sukker

Fremgangsmåde

• Steg østershattene godt af, og lad dem køle af.
• Kog lagen med eddike, sukker og friskhakket estragon. Smag til, og lad den køle af.
• Kom østershattene i poser eller sylteglas, og hæld lagen over.
• Luk poserne eller glassene, og sæt label på med indhold og "bedst før"-dato.

Ingredienser

500 g friske grønne asparges
50 g Shinsu Shiro miso
25 g frisk purløg
25 g frisk kruspersille
500 g rapsolie

Fremgangsmåde

• Skær de grønne asparges i stave på 3–4 cm.
• Kør misopasta, olie, hakket persille og hakket purløg sammen i Thermomixer ved 70 °C i 10 minutter.
• Sigt olien, og lad den køle af.
• Kom de grønne asparges i poser eller sylteglas, og hæld olien over.
• Luk poserne eller glassene, og sæt label på med indhold og "bedst før"-dato.

Ingredienser

250 g grønne jordbær
5 g hel kanel
200 g vand
200 g sukker
50 g hvidvinseddike
10 g vaniljestænger

Fremgangsmåde

• Skyl de hele grønne jordbær, og behold toppen på.
• Kog lagen med vand, sukker, hvidvinseddike og flækkede vaniljestænger. Smag til, og lad den køle af.
• Kom jordbærrene i en pose eller et sylteglas, og hæld lagen over.
• Luk posen eller glasset, og sæt label på med indhold og "bedst før"-dato.

Ingredienser

500 g rå gulerødder
20 g vaniljestænger
450 g honning
450 g eddike

Fremgangsmåde

• Rens de små gulerødder, og lad toppen blive på.
• Kog lagen med eddike, honning og flækkede vaniljestænger. Smag til, og lad den køle af.
• Kom gulerødderne i en pose eller sylteglas, og hæld lagen over.
• Luk posen eller glasset, og sæt label på med indhold og "bedst før"-dato.

Ingredienser

250 g hvide asparges
15 g revet peberrod
10 g frisk dild
175 g vand
175 g sukker
175 g eddike

Fremgangsmåde

• Skræl de hvide asparges, og skær dem i stykker på 2–3 cm.
• Kog lagen med vand, sukker, eddike, peberrod og dild. Smag til, og lad den køle af.
• Kom aspargesene i en pose eller sylteglas, og hæld lagen over.
• Luk posen eller glasset, og sæt label på med indhold og "bedst før"-dato.

Ingredienser

500 g pærer
500 g vand
20 g vaniljestænger
10 g hel kanel
500 g sukker

Fremgangsmåde

• Kog en sukkerlage med kanel og vanilje, og lad den køle af.
• Fjern kernehuset fra pærerne, skær dem i tynde både, og kom dem i poser eller sylteglas. Hæld sukkerlagen over.
• Luk posen eller glasset, og sæt mærkat på med indhold og "bedst før"-dato.

Ingredienser

250 g rå rabarber
2,5 g tørrede limeblade
12,5 g økologisk ingefær
50 g hyldeblomstsaft
150 g vand
150 g sukker
150 g eddike

Fremgangsmåde

• Ordne rabarberne, og skær dem i mundrette stykker.
• Kog lagen med sukker, vand, eddike, hyldeblomstsaft, ingefær og limeblade. Smag til, og lad den køle af.
• Kom rabarberstykkerne i poser eller sylteglas, og hæld lagen over.
• Luk poserne eller glassene, og sæt label på med indhold og "bedst før"-dato.

Ingredienser

250 g radiser
50 g danske jordbær
12,5 g frisk mynte
250 g vand
250 g sukker

Fremgangsmåde

• Ordne radiserne, og skær dem i mundrette stykker. Skyl jordbærrene.
• Kog lagen med vand, sukker og mynte. Smag til, og lad den køle af.
• Kom radiser og jordbær i poser eller sylteglas, og hæld lagen over.
• Luk poserne eller glassene, og sæt label på med indhold og "bedst før"-dato.

Ingredienser

150 g bladselleri
10 g økologisk frisk brændenælde
150 g fennikel
5 g citrongræs
200 g vand
200 g sukker
200 g eddike

Fremgangsmåde

• Ordne bladselleri, fennikel og brændenælde, og snit det hele fint.
• Kog lagen med vand, sukker, eddike og citrongræs. Smag til, og lad den køle af.
• Kom grøntsagerne i poser eller sylteglas, og hæld lagen over.
• Luk poserne eller glassene, og sæt label på med indhold og "bedst før"-dato.

Ingredienser

0,5 kg hokkaidogræskar
0,5 kg eddike
0,5 kg sukker
Salt
Peber

Der kan eventuelt tilsættes rosa peber, stjerneanis m.m.

Fremgangsmåde

• Skyl græskarret, og riv det groft på en råkostmaskine.
• Kog eddikelagen op, lad den køle af, og hæld den over græskarret.
• Lad græskarret trække.

Ingredienser

250 g jordskokker
15 g høvlet peberrod
5 g frisk estragon
100 g hvidvinseddike
250 g vand
250 g sukker
2 g salt

Fremgangsmåde

• Skær jordskokkerne i julienne.
• Kog lagen med peberrod og frisk estragon (i gazepose), og lad den køle af.
• Kom jordskokkerne i en vakuumpose eller et sylteglas, og hæld lagen over.
• Luk posen eller glasset, og sæt label på med indhold og "bedst før"-dato.

Ingredienser

250 g økologiske figner
25 g frisk kørvel
50 g mørk muscovadosukker
100 g sukker
150 g vand
150 g eddike

Fremgangsmåde

• Skær de friske figner i kvarte, og bland dem med hakket kørvel.
• Kog lagen med sukker, muscovadosukker, vand og eddike. Smag til, og lad den køle af.
• Kom figner og kørvel i poser eller sylteglas, og hæld lagen over.
• Luk poserne eller glassene, og sæt label på med indhold og "bedst før"-dato.

Ingredienser

1 kg svampemix med Karl Johan
25 g rød chili
20 g hvidløg
10 g frisk timian
6 g salt
2 g sort peber
275 g rapsolie

Fremgangsmåde

• Rist svampemix på panden sammen med chili, hvidløg og krydderier.
• Kom svampene i en vakuumpose eller et sylteglas, og dæk med olie.
• Sæt label på med indhold og "bedst før"-dato.

Ingredienser

300 g bøgehatte
300 g østershatte
100 g smør
10 g rosmarin
5 g salt
400 g eddike
400 g sukker

Fremgangsmåde

• Steg svampene grundigt i brunet smør sammen med rosmarin, og lad dem køle af.
• Kog lagen af eddike, sukker, salt og miso. Smag til, og lad den køle af.
• Kom svampene i vakuumposer eller sylteglas, og hæld lagen over.
• Svejs poserne, eller luk glassene, og sæt label på med indhold og "bedst før"-dato.

Ingredienser

300 g eddike
300 g sukker
21 g salt
2 g hvid peber
1 kg peberfrugtmix
15 g frisk dild

Fremgangsmåde

• Kog eddike, sukker, salt og peber op, og lad lagen køle af.
• Skær peberfrugterne i smalle strimler, og hak dilden.
• Læg peberfrugt og dild i syltelagen, og lad det trække til næste dag.

Ingredienser

100 g peberfrugt
200 g hvide asparges
200 g grønne asparges
25 g kruspersille
160 g vand
160 g eddike
160 g sukker

Fremgangsmåde

• Skræl de hvide asparges, og skær dem i lange skiver. Skær også de grønne asparges i lange skiver.
• Skær peberfrugten i lange stave. Skyl og hak persillen.
• Kog lagen med vand, sukker og eddike. Smag til, og lad den køle af.
• Kom alle grøntsager og persille i poser eller sylteglas, og hæld lagen over.
• Luk poserne eller glassene, og sæt label på med indhold og "bedst før"-dato.

Ingredienser

500 g økologiske bolsjebeder
10 g hel kanel
10 g stjerneanis
500 g vand
500 g sukker

Fremgangsmåde

• Kog vand og sukker med kanel og stjerneanis, og lad lagen køle af.
• Skær bolsjebederne i tynde skiver på et mandolinjern.
• Kom bederne i poser eller sylteglas, og hæld lagen over.
• Luk posen eller glasset, og sæt label på med indhold og "bedst før"-dato (1 måned).

Ingredienser

250 g glaskål
100 g porre
12,5 g revet peberrod
175 g vand
175 g sukker
175 g eddike

Fremgangsmåde

• Snit glaskål og porre fint, og bland med revet peberrod. Kom blandingen i sylteglas.
• Kog vand, eddike og sukker op, og hæld lagen over grøntsagerne.

Ingredienser

30 g vaniljestænger
500 g blå stenfri vindruer
5 g frisk mynte
200 g sukker
200 g hvidvinseddike
200 g vand

Fremgangsmåde

• Halvér vindruerne.
• Kog lagen med hele mynteblade og flækkede vaniljestænger. Smag til, og lad den køle af.
• Kom vindruerne i en pose eller et sylteglas, og hæld lagen over.
• Luk posen eller glasset, og sæt label på med indhold og "bedst før"-dato.

Ingredienser

250 g røde æbler
100 g havtorn
250 g vand
125 g sukker
125 g eddike
5 g frisk timian

Fremgangsmåde

• Kog vand, sukker og eddike med havtorn, og lad lagen køle af.
• Fjern kernehuset fra æblerne, og skær dem i mellemtykke både. Kom dem i poser eller sylteglas sammen med timiankviste, og hæld lagen over.
• Luk poserne eller glassene, og sæt label på med indhold og "bedst før"-dato (1 måned).

Fremgangsmåde

• Skær grøntsagerne i mundrette stykker, og steg dem i olie på panden, til de er møre. Afkøl dem herefter.

Tomatolie

• Kør olie, hele cherrytomater, salt og peber sammen i Thermomixer i 10 minutter ved 70 °C. Afkøl blandingen.
• Kom de stegte grøntsager i poser eller sylteglas, og hæld tomatolien over.
• Luk poserne eller glassene, og sæt label på med indhold og "bedst før"-dato.

Ingredienser

400 g tyttebær
40 g brun farin
500 g blommer
500 g vand

Fremgangsmåde

• Kog brun farin og vand med hele tyttebær, og lad lagen køle af.
• Skær blommerne i tynde både, kom dem i sylteglas, og hæld lagen over.
• Luk sylteglassene, og sæt label på med indhold og "bedst før"-dato (1 måned).

Ingredienser

100 g æbler
500 g vand
500 g gulerødder
30 g frisk dild
500 g sukker
150 g æblecidereddike (5 %)

Fremgangsmåde

• Skræl gulerødderne, og skær dem på langs med et mandolinjern. Fjern kernehuset fra æblerne, og skær dem i både.
• Kog lagen med æblebåde og dild. Smag til, og lad lagen køle af.
• Kom gulerødderne i et sylteglas, og hæld lagen over.
• Luk glasset, og sæt label på med indhold og "bedst før"-dato.

Ingredienser

300 g frisk selleri
300 g friske æbletern
92 g æbleeddike (cider, 5 %)
140 g sukker
180 g vand

Fremgangsmåde

• Skær selleri og æbler i små tern.
• Damp ternene i 5 minutter.
• Kog æbleeddike og sukker op. Tilsæt de dampede selleritern, og lad dem trække i lagen til næste dag.